Un chef con tres estrellas Michelin destapa el error más típico al cocinar pescado: “Es el enemigo número 1”
Ángel León, cocinero conocido como el ‘Chef del Mar’, ha contado en un vídeo en TikTok que lavar el pescado con agua del grifo puede afectar a su sabor.
Para cualquier novato entre fogones, cocinar carne siempre ha sido más sencillo que cocinar pescado. Mientras que el punto del pollo, el cerdo o el pavo tiende a ser más fácil de encontrar, el de los peces procedentes del mar no lo son tanto. A ello se le une que muchas veces hay que desescamarlos e incluso quitarles las espinas.
Cocinar pescado no está a la altura de todos. El rey de este producto en España, Ángel León, chef con tres estrellas Michelin en ‘Aponiente’, ha dado un consejo en un vídeo en TikTok a todos aquellos que pretendan embarcarse en la aventura de comerse uno. Y, curiosamente, la recomendación señala un error que muchos cometen, incluso algunos pescaderos.
@ohgar_spain ❌ NO HAGAS ESTO con el pescado…🐟 Si compras el pescado y no sabes bien qué hacer hasta que lo consumes 🐟... ¡No te preocupes! El Chef del Mar, Ángel León, te da los mejores trucos para conservarlo y disfrutarlo como un profesional ⭐🍽️ 💬 Cuéntanos qué tip te sorprendió más cuando lo pruebes 👇 ohgar trucosdecocina chefdelmar ángelleón comersano pescado recetasfaciles cocina
♬ sonido original - Tiendas OhGar - Oh'Gar
“El error más típico cuando vamos a comprar pescado es llegar con el producto y pasarlo por el grifo de agua dulce. No, esto es un error. No se puede hacer porque vamos a perder muchísimo sabor y sobre todo una baba que le sale al pescado que es un protector y que hace que pueda durar fresco tres o cuatro días más”, expone. “Es el enemigo número 1”, agrega cuando se trata de hablar del pescado frito, pues el agua impide que se cree la costra crujiente típica del rebozado.
Tampoco recomienda secar el pescado con un paño ni con una servilleta. “El pescado es agua”, reconoce. De la misma manera, entre sus consejos está también no hacerle incisiones a la pieza para hacerla a la brasa. “Vais a perder mucho sabor, jugo y agua”.
Por si estos tres pequeños trucos no fueran poco, León también ha transmitido su conocimiento sobre cómo descongelar pescado. Al igual que con la carne, no es para nada recomendable pasar el producto del congelador a temperatura ambiente, pues pierde muchas de sus propiedades. “Hay que dejarlo un día en la nevera que se atempere y luego sacarlo para quitarle el frío”, advierte.
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí
Rellene su nombre y apellidos para comentar
Tu opinión se publicará con nombres y apellidos